預(yù)制菜行業(yè)自2018年起熱度還在持續(xù)，在資本市場，引發(fā)了相關(guān)概念股的股價(jià)飆升，天邦股份、千味央廚、味知香、國聯(lián)水產(chǎn)等表現(xiàn)亮眼。在這其中，水產(chǎn)行業(yè)也貢獻(xiàn)了一份力量。
預(yù)制菜新概念，能為水產(chǎn)預(yù)制菜打開“第二曲線”嗎？市場上不斷出現(xiàn)酸菜魚，小龍蝦，洪湖藕湯等水產(chǎn)屬性預(yù)制菜。疫情以來，我國出臺(tái)多種措施大力保民生、維護(hù)社會(huì)秩序常態(tài)化運(yùn)轉(zhuǎn)，強(qiáng)化冷鏈基礎(chǔ)配套設(shè)施建設(shè)，維穩(wěn)疫情之下足不出戶的消費(fèi)模式，水產(chǎn)預(yù)制菜在此契機(jī)下強(qiáng)勢出圈。
大單品+季節(jié)性突圍預(yù)制菜布局，大放光彩的水產(chǎn)預(yù)制菜引得概念股瘋漲，離不開原料的優(yōu)勢。湖北省洪湖市，位于江漢平原，地處北緯30°，因其特有的具有豐富礦物質(zhì)青泥巴，盛產(chǎn)蓮藕、菱角、篙草、藕帶等純天然水生蔬菜。洪湖蓮藕榮獲“荊州三寶”，是荊州的城市名片。每年七八月是洪湖蓮藕豐收的季節(jié)，也是小龍蝦等水產(chǎn)原料收獲的季節(jié)，大量水產(chǎn)品面世，給預(yù)制菜提供了豐富的原料。借助各類電商直播平臺(tái)，暢銷全國各地。
水產(chǎn)預(yù)制菜與電商渠道
當(dāng)前國內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)還處于導(dǎo)入期和成長期的過渡階段，萬億市場空間擺在面前，市場格局尚處于初期階段，未來存在諸多的可能性。藍(lán)海之下，考驗(yàn)企業(yè)的商業(yè)敏感度和戰(zhàn)略定力，在此基礎(chǔ)上獲得資金的加持將更能凸顯優(yōu)勢。將更能保障水產(chǎn)在預(yù)制菜領(lǐng)域的領(lǐng)跑地位。
按照國家統(tǒng)計(jì)局的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2020年，全國水產(chǎn)品總產(chǎn)量為6549.02萬噸，同比增長1.1%。從水產(chǎn)品的細(xì)分品種來看，目前我國的淡水產(chǎn)品和海水產(chǎn)品也保持著齊頭并進(jìn)的發(fā)展趨勢。其次，另根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織的數(shù)據(jù)，早在2015年，中國就貢獻(xiàn)了全球近70%以上的養(yǎng)殖水產(chǎn)品。除了這些亮眼的數(shù)據(jù)之外，中國也是世界上最大的水產(chǎn)國、水產(chǎn)品出口國，同時(shí)還是全球最大的水產(chǎn)品種苗生產(chǎn)基地、全球最大的水產(chǎn)品貿(mào)易集散地，擁有世界最完備的水產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈中心。
在眾多預(yù)制菜品牌中，叮叮懶人菜成立于2018年，目前已經(jīng)是抖音預(yù)制菜品類的頭部品牌和領(lǐng)跑者，月銷售額近6千萬元，核心產(chǎn)品酸菜魚全網(wǎng)總銷量近千萬份。
不論是線上營銷新起之秀的叮叮懶人菜，還是由B端轉(zhuǎn)向C端的麥子?jì)專嗷蚴蔷€下渠道滿鋪的傳統(tǒng)派味知香，這些拿到預(yù)制菜行業(yè)“入場券”的品牌都還有很長的路要走。未來，想要在萬億的預(yù)制菜市場進(jìn)駐行業(yè)第一梯隊(duì)，發(fā)力社媒營銷，轉(zhuǎn)場新興電商，無疑是預(yù)制菜開辟市場新格局的思路之一。
預(yù)制菜與新美香
預(yù)制菜的前身是凈菜和料理包，新美香食品已經(jīng)從事料理包生產(chǎn)和銷售近30年，公司擁有300多個(gè)SKU，多項(xiàng)專利技術(shù)，產(chǎn)品清淡，口味鮮美符合大眾口味。新美香食品通過了ISO9001、HACCP認(rèn)證，產(chǎn)品獲得了食品生產(chǎn)許可證和出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案證。
“新美香”方便料理包系列產(chǎn)品是湖北新美香食品有限公司立足于市場， 根據(jù)市場需求，憑借強(qiáng)大的技術(shù)研發(fā)實(shí)力，結(jié)合自身豐富的餐飲運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)研發(fā)出適合各地口味的優(yōu)質(zhì)料理包。本公司選址良好的地域建立了高標(biāo)準(zhǔn)原料種植基地和養(yǎng)殖場，實(shí)施系統(tǒng)的、科學(xué)的原料進(jìn)廠管理措施，全方位檢測，全天候把關(guān)。
新美香食品先在業(yè)內(nèi)涉足水產(chǎn)預(yù)制菜，向創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)型企業(yè)轉(zhuǎn)變，利用長期以來形成的全球供應(yīng)鏈優(yōu)勢，將高端水產(chǎn)品“洪湖藕湯”提供給國內(nèi)消費(fèi)者。擁有預(yù)制菜原料、研發(fā)、生產(chǎn)和銷售全產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ)，進(jìn)軍水產(chǎn)預(yù)制菜也更具條件優(yōu)勢。
“新美香”洪湖藕湯900克常溫預(yù)制菜，水煮加熱后可以直接食用，涮菜火鍋湯底、搭配排骨熬煮還原排骨藕湯，或者直接食用皆可。無需經(jīng)過專業(yè)廚師進(jìn)行加工制作，口味不統(tǒng)一的缺點(diǎn)和冷鏈庫存的煩惱！大大降低了運(yùn)營成本和風(fēng)險(xiǎn)，解決了餐飲企業(yè)的核心難題。
B端餐飲市場，因?yàn)樵鲜艿较拗疲虼瞬宛^的排骨藕湯，不能完全還原地道排骨藕湯的味道。
新美香食品敏銳察覺到其中商機(jī)，公司決定研發(fā)一款洪湖藕湯產(chǎn)品。買不到正宗洪湖蓮藕，想吃不會(huì)做、沒時(shí)間做，B端餐飲企業(yè)市場需求等因素，是研發(fā)這款產(chǎn)品的初衷。
這一碗還原兒時(shí)味道的藕湯，“選材、鎖鮮、味道是關(guān)鍵。
煲湯要選“粉藕”，洪湖蓮藕品類多，外形差別不大，口感卻會(huì)因?yàn)槠贩N、產(chǎn)地大有不同。這種藕身形細(xì)長勻稱，斷面掛絲密長，口感粉糯綿軟，色香味均是上品。
很多餐廳之前都不愿意推出藕湯類菜品，因?yàn)樘臅r(shí)。水產(chǎn)預(yù)制藕湯可以大大提升餐廳的出餐速度。洪湖藕湯因口感還原度高，不再受季節(jié)限制，銷售呈爆發(fā)式增長。
近兩年，預(yù)制菜成為一二線城市消費(fèi)者的“香餑餑”。方便、快捷、品類多，使它快速抓住了繁忙都市人的飯前痛點(diǎn)，從此打開了藍(lán)海市場的大門。據(jù)艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為3459億元，同比增長18.1%，預(yù)計(jì)未來中國預(yù)制菜市場將保持20%左右的增長率增長，2023年預(yù)制菜的市場規(guī)模將有望達(dá)到5165億元，未來6到7年我國預(yù)制菜行業(yè)更是有望實(shí)現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模，成為“下一個(gè)萬億級(jí)餐飲市場”。
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